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12 févr. 2024

Filtration de l'eau

Pourquoi est-ce essentiel en restauration ?

Dans l'univers exigeant de la restauration, chaque détail compte pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle. Au cœur de ce processus, l'eau joue un rôle souvent sous-estimé mais cruciale. De la qualité de l'eau dépendent non seulement le goût des boissons, la saveur et la texture des plats, mais également la longévité des équipements et la satisfaction des clients. Bienvenue dans l'univers essentiel de la filtration de l'eau en restauration, où chaque goutte compte.

L'eau, un ingrédient essentiel à filtrer

L'eau, cet élément omniprésent dans toute cuisine, nécessite une attention particulière pour garantir son innocuité et sa qualité optimale. Pour cela, la filtration s'avère être une solution efficace et indispensable.


Les équipements, premières victimes d'une eau non filtrée

Les équipements de cuisine sont au premier rang des victimes d'une eau non filtrée. En effet, l'eau du robinet contient naturellement diverses matières en suspension comme le calcaire, le chlore, ou encore des résidus de pesticides. Ces éléments, bien qu'invisibles à l’œil nu, peuvent causer des dommages importants aux appareils.

  • Le calcaire est particulièrement nocif. Il se dépose sur les résistances des appareils tels que les lave-vaisselle, les machines à café, ou les fours vapeur, réduisant ainsi leur efficacité et augmentant leur consommation énergétique.
  • Le chlore quant à lui, peut corroder les surfaces métalliques et détériorer les joints d'étanchéité.


Les conséquences d'une eau non filtrée sur la préparation alimentaire

L'utilisation d'une eau non filtrée en cuisine peut avoir des conséquences non négligeables sur la qualité de la préparation des repas. Les éléments indésirables présents dans l'eau, tels que les métaux lourds, les résidus médicamenteux ou les produits chimiques, peuvent altérer le goût et l'aspect des aliments. Par exemple, une eau riche en calcaire peut rendre les pâtes ou les légumes cuits plus durs, affectant ainsi leur texture.

L'eau non filtrée peut aussi entrainer certaines réactions chimiques lors de la cuisson. Par exemple, une eau contenant du chlore peut réagir avec certains aliments et créer des composés dangereux pour la santé. Il est donc essentiel de se doter d'un bon système de filtration pour garantir une eau pure et saine, que ce soit pour la consommation directe des clients ou pour la préparation des plats.

En outre, l'eau non filtrée peut poser des problèmes d'hygiène en restauration. Les bactéries et parasites présents dans l'eau peuvent contaminer les aliments et les surfaces de travail, augmentant ainsi le risque d'intoxications alimentaires.

Il est donc essentiel pour les professionnels de la restauration d'investir dans un système de filtration adéquat pour protéger la qualité de leur prestation mais également leurs équipements.

Le traitement de l'eau : une solution indispensable

Quelles sont les techniques de filtration de l'eau ?

Il existe plusieurs techniques de filtration d'eau, chacune ayant ses spécificités et ses avantages.

  • Filtration par charbon actif : Cette méthode utilise du charbon pour absorber les impuretés et les substances chimiques présentes dans l'eau. Elle est efficace pour éliminer le chlore, les pesticides et certains métaux lourds.

  • Filtration par osmose inverse : Cette technique utilise une membrane semi-perméable pour séparer les impuretés de l'eau. Elle est particulièrement efficace pour éliminer les sels, les bactéries et les virus.

  • Filtration sur sable : Cette méthode traditionnelle utilise du sable pour filtrer les particules solides présentes dans l'eau. C'est une technique simple et naturelle, mais qui demande un entretien régulier.

  • Filtration sur céramique : Cette technique utilise un filtre en céramique poreux qui retient les impuretés tout en laissant passer l'eau. Elle est efficace pour éliminer les bactéries et les parasites.

  • Filtration UV : Cette méthode utilise des rayons ultraviolets pour détruire les micro-organismes présents dans l'eau. Elle est particulièrement efficace contre les virus et les bactéries.

Il est à noter que ces techniques peuvent être utilisées seules ou en combinaison pour une filtration optimale. Le choix de la technique dépendra des besoins spécifiques de chaque utilisateur.


Les avantages des systèmes de filtration de l'eau en restauration

Les systèmes de filtration de l'eau en restauration offrent plusieurs avantages importants. Voici quelques-uns des principaux avantages :

  • Qualité de l'eau améliorée : Les systèmes de filtration éliminent les impuretés, les contaminants, les odeurs et les goûts indésirables de l'eau, assurant ainsi une meilleure qualité de l'eau utilisée dans la préparation des aliments et les boissons.
  • Consistance du goût : La filtration de l'eau permet de maintenir une consistance du goût des aliments et des boissons, car les saveurs ne sont pas altérées par des impuretés ou des minéraux indésirables présents dans l'eau.
  • Protection des équipements : Les filtres d'eau aident à protéger les équipements de cuisine tels que les machines à café, les lave-vaisselle, les fontaines à eau, etc., en empêchant l'accumulation de dépôts minéraux qui peuvent réduire l'efficacité des appareils et augmenter les coûts d'entretien.
  • Réduction des coûts d'entretien : En éliminant les sédiments et les dépôts minéraux, les systèmes de filtration peuvent réduire la fréquence des réparations et de l'entretien des équipements, ce qui se traduit par des économies à long terme.
  • Conformité aux normes de santé : Les systèmes de filtration garantissent que l'eau utilisée, dans la préparation des aliments et des boissons, respecte les normes de santé et de sécurité, contribuant ainsi à la conformité réglementaire.
  • Durée de vie prolongée des équipements : En réduisant l'accumulation de dépôts minéraux, les systèmes de filtration contribuent à prolonger la durée de vie des équipements de cuisine, ce qui peut être particulièrement important dans un environnement commercial où les équipements sont utilisés de manière intensive.
  • Réduction des coûts de remplacement : La protection des équipements contre les dommages causés par l'eau contribue à réduire les coûts de remplacement à long terme, ce qui peut être un facteur financier significatif.
  • Amélioration de la productivité : En maintenant des équipements de cuisine en bon état de fonctionnement, les systèmes de filtration contribuent à assurer une productivité constante, évitant les temps d'arrêt imprévus dus à des problèmes liés à l'eau.

En résumé, les systèmes de filtration de l'eau offrent des avantages substantiels en termes de qualité de l'eau, de protection des équipements, de conformité aux normes de santé et de réduction des coûts d'exploitation.

Notre recommandation : les cartouches de filtration d'eau Brita

Brita, leader dans le domaine de la filtration d'eau, est un partenaire de choix pour le Groupe PLG. Ce partenariat est basé sur une volonté commune d'offrir une eau de qualité optimale à tous les acteurs de la restauration. Fort de son expertise et de son innovation constante, notre partenaire propose une gamme de produits adaptés aux besoins spécifiques des professionnels.

Ce partenariat permet d'offrir à nos clients une eau au goût agréable et sans impuretés, contribuant ainsi à l'amélioration de la qualité des plats et boissons servis.


Les filtres au charbon actif Professionnels Brita

Les filtres professionnels Brita sont spécialement conçus pour répondre aux besoins spécifiques de la restauration, qu'ils s'agissent de boulangeries, cafés, restaurants ou encore pour la distribution automatique. Ils sont également conçus pour s'adapter à tout type d'eau, de l'eau douce à dure, du calcaire au gypse, garantissant ainsi une eau de qualité constante.

À chaque équipement, sa solution :

  • Lave-vaisselle et lave-verre : Le filtre PURITY Clean assure une vaisselle étincelante et une réduction significative du calcaire évitant toute trace.
  • Four vapeur ou mixte : Le filtre PURITY C Steam permet d'éliminer efficacement le calcaire et d'autres dépôts potentiellement dangereux, garantissant ainsi une meilleure durée de vie de votre équipement. Les plats sont savoureux, les légumes conservent leurs couleurs et sont plus croquants.
  • Machine à café & distributeur automatique : Le filtre PURITY C Quell ST offre une eau avec une minéralité idéale et stable, assurant une dégustation optimale de boissons chaudes.

Ces filtres se distinguent par leur capacité à ajuster la teneur en minéraux de l'eau pour une utilisation optimale des équipements de cuisine professionnelle. De plus, ils sont très faciles à installer et à entretenir, ce qui en fait une solution pratique pour les professionnels de la restauration.



L'importance de la filtration de l'eau en restauration est indéniable. Elle a un impact direct sur la qualité des plats et des boissons, sur le fonctionnement optimal des équipements de cuisine, ainsi que sur l'expérience globale des clients. De plus, des solutions de filtration d'eau adaptées aux besoins spécifiques de chaque établissement existent, comme les systèmes de filtration Brita. Investir dans un système de filtration d'eau est un choix judicieux pour tout professionnel de la restauration soucieux de la qualité de ses services.

Est-ce que l'eau filtrée est bonne pour la santé ?

La consommation d'eau filtrée, en particulier celle filtrée par les cartouches Brita, est une question fréquemment posée. Il est certain qu'une eau purifiée de ses impuretés, comme le plomb, le chlore ou les pesticides, offre une meilleure qualité de consommation. D'un autre côté, le système de filtration peut éliminer certains minéraux essentiels à notre organisme. Cependant, il est à noter que l'apport minéral de l'eau ne représente qu'une part infime de nos besoins quotidiens. Il est donc possible de compenser cette perte minérale par une alimentation équilibrée.

 
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