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La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un outil clé de prévention dans le secteur alimentaire, obligatoire dans la restauration commerciale et la restauration collective à caractère social. Elle vise à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs pour la sécurité des aliments à tous les stades de leur fabrication et de leur manipulation.

De la réception des matières premières à la consommation finale, il est en effet crucial d’analyser les 3 classes de dangers susceptibles d’intervenir dans l’altération des aliments, tels que les risques biologiques (virus, bactéries…), chimiques (pesticides, additifs…) et physiques (bois, verre, cheveux…).

La méthode HACCP repose sur 7 principes d’action :

• Procéder à une analyse des dangers
• Déterminer les points critiques pour la maîtrise des dangers (CCP = Critical Control Point)
• Fixer le ou les seuils critiques   
• Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP   
• Prévoir des actions correctives lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé   
• Appliquer des procédures de vérification pour confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement   
• Constituer un dossier récapitulant toutes les procédures et tous les relevés, pour garantir la traçabilité

Les experts hygiène du Groupe PLG peuvent accomplir en amont une analyse et un audit de votre site. L’objectif est de vous aider à mettre en œuvre un protocole d’hygiène parfaitement adapté et maîtrisé.

A l’issue de cet audit, nous serons en mesure d’établir des recommandations concernant les procédures pour le nettoyage et la désinfection des locaux et des matériels. Nos recommandations HACCP s’étendent également à la formation des personnels intervenant dans les locaux et au contact des denrées alimentaires.

La méthode RABC (Risk Analysis Biocontamination Control) est, quant à elle, formalisée dans la norme NF EN 14065 en date de 2003. Il faut savoir que son application peut être conseillée ou même exigée dans le cadre de l’accréditation d’un établissement de santé.

Il s’agit d’une méthode d’analyse des risques de contamination microbiologique du linge qui vise à développer une démarche de sécurité sanitaire.

Qu’elle soit volontaire pour affirmer une démarche qualité, ou bien rendue obligatoire dans un contexte d’accréditation, l’application de la méthode RABC est une garantie dans l’entretien irréprochable du linge. Basée sur l’identification de points critiques, c’est une démarche de progrès facilement intégrable dans les systèmes de management de la qualité.

La méthode RABC repose sur 7 principes d’action :

• Analyser les dangers microbiologiques associés aux processus d’hygiène et évaluer les risques
• Déterminer les points de maîtrise pour chaque danger identifié
• Définir les tolérances et les limites critiques pour chaque point de maîtrise
• Établir un système de surveillance des points de maîtrise
• Prévoir des actions correctives en cas de dépassement des limites critiques
• Établir des procédures de vérification du système RABC
• Mettre en place un système documentaire garantissant la traçabilité et le tenir à jour

Les experts hygiène du Groupe PLG peuvent établir un bilan complet du circuit du linge, en préalable à la mise en place de la méthode RABC sur votre site.

En réalisant un audit à l’aide d’outils analytiques, nous serons en mesure de vous aider à mettre en place des plans de nettoyage et de désinfection adaptés à votre environnement et vos besoins. Nos préconisations concernant l’utilisation des produits et des systèmes d’hygiène appropriés s’accompagneront de formation sur-mesure pour les personnels en charge de la désinfection du linge et du bionettoyage.